Zloženie nápojov Le´Vive - Éčka?

07.06.2011 18:25

Bližšie sme sa venovali konkrétnym látkam, ktoré sa nachádzajú v nápojoch Le´Vive a vypátrali sme o nich nasledovné:

IZOMALTULÓZA

Uvedenie izomaltulózy na trh, ako novej potraviny, alebo novej zložky potravín v súlade s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 258/97, bolo schválené rozhodnutím Komisie č. 2005/581/ES z 25. júla 2005.

Charakteristika izomaltulózy:

Izomaltulóza je  disacharid zložený z glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené α -1,6-glykozidickou väzbou. V nízkych množstvách sa prirodzene vyskytuje v mede a cukrovej trstine. Izomaltulóza vzniká aj ako medziprodukt pri výrobe náhradného sladidla izomalt (E 953), ktoré bolo schválené ako prídavná látka v súlade so smernicou 94/35/ES.

Izomaltulóza je biela kryštalická látka sladkej chuti takmer bez zápachu.

Proces výroby:

Priemyselne sa izomaltulóza vyrába enzymatickou premenou sacharózy, pri ktorej sa α-1,2 glykozidická väzba v sacharóze mení na  α-1,6-glykozidickú väzbu. Ako zdroj biokatalyzátora enzymatickej reakcie sa využívajú nepatogénne bunkyProtaminobacter rubrum, ktoré sú po prebehnutí reakcie odstránené filtráciou. Izomaltulóza sa následne čistí  procesom demineralizácie, kryštalizácie a sušenia a získava sa konečný produkt s čistotou najmenej 99 %.

Použitie a predpokladaný príjem izomaltulózy:

Izomaltulóza je určená na použitie ako zložka  v nápojoch, cereálnych produktoch, polievkach, dressingoch, zákuskoch, mliečnych výrobkoch, cukrovinkách  a v ostatných výrobkoch, ako sú džemy a potraviny so zníženou energetickou hodnotou, v ktorých bude čiastočne nahrádzať iné sacharidy ako zdroj energie.

Predpokladá sa, že maximálny  denný príjem izomaltulózy sa bude pohybovať  od 2 do 20 g/deň.

Výživové informácie:

Izomaltulóza je hydrolyzovaná na rovnaké množstvo glukózy a fruktózy a takmer úplne sa vstrebáva v tenkom čreve podobným spôsobom ako sacharóza. Rýchlosť hydrolýzy je však v porovnaní so sacharózou oveľa pomalšia. Vďaka tomu hladina glukózy v krvi ako aj hladina inzulínu po prijatí izomaltulózy u ľudí stúpa pomalšie a dosahuje nižšie maximálne hodnoty, v porovnaní so sacharózou. Keďže obidva tieto disacharidy - izomaltulóza aj sacharóza sa štiepia na molekulu glukózy a fruktózy, ich výsledná kalorická hodnota je rovnaká.  Izomaltulóza má však v porovnaní so sacharózou nižšie sladiace vlastnosti.

Výsledky výskumov, v ktorých sa sledoval vplyv izomaltulózy na vznik zubného kazu u ľudí ukázali, že pri konzumácii cukroviniek s obsahom izomaltulózy hodnota pH zostáva pod kritickou hranicou 5,7.

Nežiaduce účinky:

Na základe údajov získaných z vedeckých výskumov sa konštatuje, že použitie izomaltulózy, ako náhrady za sacharózu, je rovnako bezpečné ako použitie iných sacharidov obsahujúcich glukózu a fruktózu. Výsledky vedeckých štúdií poukázali ďalej na skutočnosť, že príjem izomaltulózy vyšší ako 50 g nespôsobuje tráviace problémy u zdravých jedincov ani diabetikov. Taktiež parametre lipidového metabolizmu (LDL, VLDL, HDL, celkový cholesterol a triacylglyceroly) neboli zvýšeným príjmom izomaltulózy zmenené.

Toxikologické informácie:

Bolo vykonaných množstvo toxikologických štúdií na zvieratách aj ľuďoch s cieľom demonštrovať zdravotnú bezpečnosť izomaltulózy. Výsledky týchto štúdií nepreukázali žiadne toxikologicky významné účinky izomaltulózy a neboli zaznamenané ani  alergické reakcie vyvolané požitím potraviny s obsahom izomaltulózy.

Požiadavky na označovanie potravín s obsahom izomaltulózy:

Názov "izomaltulóza" musí byť uvedený na označení samotného výrobku a pri potravinách, ktoré ju obsahujú v zozname zložiek potraviny. Do viditeľne umiestnenej poznámky týkajúcej sa označenia izomaltulózy sa prostredníctvom hviezdičky (*) musí uviesť text v znení "izomaltulóza je zdrojom glukózy a fruktózy". Túto poznámku je potrebné vytlačiť minimálne rovnako veľkým typom písma ako je samotný zoznam zložiek potraviny.

 

XANTHAN

Xanthan (Xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, kttorý sa vyrába fermentáciou sacharidov kultúrou baktérie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholom a ďalej sa vysuší a rozomelie. Používa sa napr. ako prídavná látka do potravín (zahusťovadlo a stabilizátor E 415).

Bezpečná prísada, skóre škodlivosti: 0

Charakteristika:

Látka prírodného pôvodu, polysacharid získávaný fermentáciou glukózy alebo sacharózy. Vo svojej čistej podobe je to bezfarebná látka gelovitého charakteru, v potravinárstve sa však s ňou stretávame ako s bielym práškom. Využívaná je ako zahusťovadlo či stabilizátor v mliečnych výrobkoch, dresingoch alebo v mäsových výrobkoch. Všeobecne je považovaná za bezpečnú látku bez vedľajších účinkov. Sú však známe ojedinelé prípady alergie na xantham.

Výroba:

Zvyčajne sa ako suroviny pre výrobu xanthanu používa kukurica alebo sója (môžu byť geneticky modifikované). Získaná glukóza alebo sacharóza sa za pôsobenia baktérií Xanthomonas campestris nechá fermentovať niekoľko dní a potom sa za pomoci izopropanolu vyzráža a usuší na ľahko rozpustný prášok.

Použitie:

Xanthan sa používa k zahusteniu a stabilizovaniu výrobkov na vodnej báze, napríklad mliečne výrobky, dressingy, omáčky, instantné polievky, sirupy a pekárenské výrobky. V zmrzline zabraňuje vo vytváraní ľadových kryštálikov. Často ho tiež nájdeme vo výrobkoch s nízkym obsahom tuku, kde práve nahrádza zahusťovaciu funkciu tuku.

Využitie xanthanu je tiež v kozmetike, kde sa používa napríklad do krému alebo zubnej pasty, kde funguje ako stabilizátor a spojovacia látka zložiek, ktoré by sa prirodzene oddelili. 

Xanthan neobsahuje gluten, preto sa tiež používa v bezlepkovom pečive, kde dodáva cestu potrebnú lepivosť, ktorú by inak zabezpečil práve gluten.

Nežiadúce účinky:

Nile sú známe nežiadúce účinky a väčšinou je táto látka dobre znášaná. Ojedinele sa môže vyskytnúť alergia na xanthan - tá je sprevádzaná tráviacimi ťažkosťami, hnačkou alebo bolesťami hlavy.  

Doplňujúce informácie: 

Baktérie Xanthomonas campestris používané na výrobu xanthanu môžeme vidieť v podobe čiernych bodiek na brokolici, karfiole alebo inej listovej zelenine. 

V SR je použitie látky povolené v potrebnom množstve aj v detskej výžive. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).

 

SUKRALÓZA

Sladidlo novej generácie

Sukralóza bola objavená v roku 1976 a ďalej zdokonaľovaná v spoločnosti Tate&Lyle (Johnson and Johnson). Vyrába sa z cukru, ktorý sa premení na sukralózu syntetickým postupom. Je nekalorická (nulová kalorická hodnota je daná predovšetkým vysokou sladivosťou v pomere k používanému množstvu), neškodí zubom, je vhodná aj pre diabetikov. Dobre sa rozpúšťa vo vode a medzi jej ďalšie kladné vlastnosti patrí veľmi dobrá stabilita. Je dokonca dokázané, že sukralóza patrí k tepelne najstabilnejším náhradným sladidlám, ktoré sú v súčasnej dobe k dispozícii. Používa sa buď samotná, alebo v kombinácii s ostatnými náhradnými sladidlami. Je zárukou výbornej chuti.

Sukralóza je rozšírená v európskych a mimoeurópskych krajinách vrátane USA. ADI hodnota dosahuje 15 mg na 1 kg ľudskej váhy. To zodpovedá konzumácii 1kg cukru denne, čo vysoko prevyšuje bežnú potrebu.

Okrem nápojov je Sukralózu možné používať ako stolové sladidlo, v pekárenských výrobkoch a zmesiach na pečenie, sladkostiach, mliečnych výrobkoch, žuvačkách alebo napríklad v konzervovanom ovocí. Dodáva sa v granulovej forme, čo umožňuje jej použitie v receptúrach – náhrada šálky cukru šálkou sukralózy.

Hlavné výhody sukralózy:

  • jediné náhradné sladidlo vyrábané z cukru (sacharózy)
  • zachováva si chuťové vlastnosti cukru
  • je bez kalórii
  • nespôsobuje kazivosť zubov
  • je vhodná pre celú rodinu vrátane detí, tehotných žien a dojčiacich matiek
  • je ľahko rozpustná vo vode
  • je veľmi stabilná (vhodná aj na varenie, pečenie atď.)

 

GLYCERÍN 

(glycerol, glycerínový olej) 

Glycerín, čiže glycerol, systematickým názvom propán-1 ,2,3-triol, je hygroskopická bezbfarebná až mierne nažltlá viskózna kvapalinou bez zápachu, sladkej chuti. Názov je odvodený od dvoch význačných vlastností glycerolu, a to jeho sladkej chuti a značnej viskozity. Základom su Grécko slovo γλυκύς, glykys, slovenský sladký a latinské slovo cera, tj vosk. 

Využitie: 

  • Guma: má široké uplatnenie pri tvorbe krémov a pást. Používa sa tiež na mazanie gumou ako ochrana pred zotrením. Je vo vode veľmi dobre rozpustný.11 z 10 výrobcov pračiek odporúča namazať tesnenie práčky aspoň raz ročne ;-) 
  • Krémy: používa sa do krému k vytvoreniu masťového základu (najmä ako prísada v hydratačných krémoch a mydlách, ako zvlhčovadlo v zubných pastách, pri výrobe plastických hmôt hlavne ako zmäkčovadlo, liečiv, žuvačiek, pást, farbív a výbušnín) 
  • Nemrznúce zmesy: zriedením vodou sa zníži jeho bod tuhnutia až na -25 ° C 
  • Potravinárstvo: ako spojivo, ma výrazne sladkohorkú chuť. Ako súčasť potravín má označenie E 422. 
  • Lekárstvo: pri liečbe opuchu mozgu ako prísada infúzií, k znižovaniu vnútroočného tlaku, pri zápchach na zmäkčenie stolice vo forme glycerínových čípkov alebo ako súčasť klystírov.

 

KYSELINA CITRÓNOVÁ

Okysľujúci prostriedok. V tukoch pôsobí ako antioxidant. Zabraňuje rastu baktérií, plesní a kvasiniek. Využíva sa pri výrobe nealkoholických nápojov a sladených minerálok. Ďalej tiež pri výrobe Zaváranín, margarínov, pekárenských výrobkov, mliečných výrobkov, instantných čajov a nápojov, vína ai. Priemyselne sa vyrába z citrónovej šťavy slebo kvasením melasy. Prirodzene sa nachádza v ovocí a zelenine, hlavne v citrusových plodoch ale aj v brokolici a iných. Je považovaná za nejbezpečnejšiu prídavnú látku vôbec. Pri nadmernom užívaní však môže spôsobiť problémy so zubnou sklovinou.

 

KYSELINA JABLČNÁ

Konzervačná látka a okyselujúci prostriedok. Používa sa pri výrobe cukríkov, nápojov, marmelád a žuvačiek. Pozitívna forma sa používa pri výrobe detskej výživy. Ochucujúca látka, upravuje pH,zosilňuje účinok antioxidantov. Pôsobí tiež proti hnednutiu ovocia. Prirodzene sa vyskytuje v jablkách, hrozne, marhuliach a ďalšom ovocí a zelenine. Existujú dve formy: pozitívna a negatívna. Pozitívna forma sa prirodzene nachádza v ľudskom organizme, je úplne bezpečná a nespôsobuje žiadne problémy. Negatívnu formu organizmus úplne nespracuje a močom vylúči. U dospelých pri občasnom užití nie je škodlivá, avšak vyhýbať negatívnej forme by sa mali deti.

 

CHLOROFYLÍN 

Označenie: E141

Pôvod: polosyntetická látka ( sodíkovo-mednaté deriváty chlorofylu ) 

Použitie: farbivo, používaná prevažne v potravinárskom priemysle

Farba: olivovozelená

Detaily: považovaná za neškodnú prísadu

Zdroj: 

Syntetický meďnatý komplex chlorofylu (E140), prírodné zelené farbivo, nachádzajúce sa vo všetkých rastlinách a riasach. E141 je pre komerčné účely extrahované zo žihľavy, trávy a ďateliny. Následkom chemickej de-esterifikácie chlorofylu vznikajú chlorofylíny.

Funkcia a charakteristika: 

Zelené potravinárske farbivo. E141 (i) je rozpustné vo vode, zatiaľ čo E141 (ii) je rozpustné v oleji.

Produkty: 

Nachádza sa v rôznych produktoch.

Odporučená maximálna denná dávka: 

Do 15 mg/kg telesnej hmotnosti.

Vedľajšie účinky: 

Žiadne vedľajšie účinky nie sú známe. Pri zahriatí E141 sa uvoľňuje meď; koncentrácie medi zo zlúčeniny však nedosiahnu toxickú úroveň.

Potravinové obmedzenia: 

Žiadne; E141 môžu konzumovať všetky náboženské skupiny, vegáni a vegetariáni.

 

zdroj: UVZ SR

Štítky:

| | | | | | |

Späť